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掌握好幾個步驟,自己在家也能煎出多汁鮮美的牛排。(圖/翻攝自東森購物網)

消費中心/綜合報導

想吃牛排大餐懶得出門人擠人,其實自己在家就能煎出鮮嫩多汁的牛排,輕鬆飽餐一頓經濟又實惠。不過煎牛排有些小撇步可得先學會,才不會煎出又老又硬的牛排。

首先是解凍的方式很重要,最忌諱是直接放入水中解凍,因為溫差過大會讓牛肉釋放大量水分、肉汁,這樣煎出來的牛排就不鮮美了。正確的解凍方式,最好能直接在室溫下解凍,但天氣太熱就不適合,建議可以放入冰箱冷藏室8小時以上解凍,可以大幅減少肉汁流失的量。

此外,在煎牛排前,先開大火將鍋子燒熱到微微冒煙的程度,然後在鍋子表面均勻的刷上一層油,這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。平放牛排至鍋內先煎一面,因為生牛排會使鍋內的油溫降低,所以前20仍然是大火煎,接著要轉為中火,此時可以放入一些大蒜增加香味,大約煎1分鐘再換另一面煎1分半左右,若想吃7分熟可再煎30~60秒。

最後一個非常重要的步驟就是靜置,因為剛煎完的牛排溫度內外溫度不同,馬上切開的話,肉汁會直接流出,煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡,之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色,最好能靜置10~15分鐘,這個步驟就是讓牛排口感鮮美多汁最重要的秘訣。

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